首先讓我們了解不銹鋼的結(jié)構(gòu)：不銹鋼是由類似拼湊玩具一般按原子排列組成的水晶固體。除鐵元素之外，還含有其金屬成分如鉻、鎳、鈦等。鉻、鎳元素具有防銹功能，它形成一層保護(hù)膜-鈍態(tài)薄膜，防止不銹鋼生銹。

一般情況下，只要這層薄膜沒有受損、破裂或是受到雜質(zhì)的污染，不銹鋼就不會生銹。但是如果使用或保養(yǎng)不當(dāng)，造成該鈍態(tài)薄膜受到破壞的話，不銹鋼就會生銹。

有三種基本物質(zhì)能夠破壞不銹鋼的鈍態(tài)表層，對其產(chǎn)生腐蝕。

1、機(jī)械磨蝕物，是指會刮壞鋼表面的東西，如：鋼擦、金屬線刷和金屬碎片等。

2、水，從我們水龍頭流出的水，其硬度是不同的，由于您所居住的區(qū)域不同，可能是硬水或是軟水。硬水有雜質(zhì)，加熱后，雜質(zhì)靜止形成沉淀物，會破壞鈍態(tài)表層并使不銹鋼生銹。注意：其它來自加工食物或服務(wù)過程中產(chǎn)生的沉淀物也須適時清除掉。

3、漂白劑，它隨處可見。存在于水中，食物中，食鹽中。其中更壞的一種來自于家用和工業(yè)清潔劑。